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Fruits séchés versus fruits déshydratés ANHYDRA
Un monde les sépare! Pourquoi?

« Un fruit déshydraté est un fruit séché, mais un fruit séché n’est pas forcément un fruit déshydraté. Tout dépend de la qualité du procédé de séchage utilisé. »
Déshydratation conventionnelle
Cette technique de déshydratation conventionnelle, que nous utilisons, permet d’obtenir des fruits déshydratés de grande qualité qui sont également bons pour la santé. L’inconvénient de cette technique est le temps requis pour arriver au produit final. Le temps de séchage est long. C’est pourquoi des variantes ont vu le jour permettant d’obtenir un fruit séché beaucoup plus rapidement.
Séchés en quelques heures
La méthode la plus souvent utilisée pour sécher un fruit en peu de temps est le chauffage à plus haute température. Cette température plus élevée permet d’éliminer l’eau du fruit beaucoup plus vite. Par contre, en étant accélérée, cette méthode de déshydratation engendre une bien plus grande perte des nutriments et des saveurs du fruit.
Une autre méthode que l’on retrouve dans le secteur des fruits séchés rapidement consiste à les frire pour en retirer vitement l’eau. Plongé dans une huile à haute température, le fruit est plutôt cuit que déshydraté. Vous aurez deviné que le résultat est bien loin d’un fruit déshydraté naturellement. Il est surtout beaucoup moins nutritif et trop gras!
Les fruits séchés standards sont-ils bons pour la santé?
De plus, lorsque vous utilisez ce type de fruits séchés dans la création de produits alimentaires ou dans vos recettes, vous y ajoutez des ingrédients sans avoir le contrôle sur la quantité ajoutée. Par expérience, l’ajout de fruits séchés contenant une quantité de sucre, d’huile ou d’agent de conservation inconnue peut grandement affecter le goût et le résultat final du produit.
Vous aurez compris qu’il est avant tout important de consulter la liste des ingrédients afin de sélectionner le meilleur fruit pour votre produit!
Du sucre ajouté
Beaucoup de fruits séchés contiennent du sucre ajouté. Ceux-ci sont trempés dans des sirops sucrés avant d’être séchés. Le sucre est principalement utilisé pour rehausser la saveur du fruit. Dans certains cas, son utilisation permet également d’obtenir une texture plus tendre tout en assurant une durée de vie intéressante. Le résultat de ce sucre ajouté ? Un fruit confit plus « bonbon » que déshydraté!


L’utilisation d’huiles
L’ajout d’huile est utilisé principalement de deux façons :
1. Pour cuire les fruits
C’est le cas de certains fruits tels que les bananes dont le processus de séchage inclut la friture de l’aliment. Les bananes séchées que l’on retrouve sur les tablettes de plusieurs épiceries et supermarchés sont effectivement frites dans l’huile. Malgré l’ajout de sucre et d’arômes artificiels pour leur donner un goût qui ressemble à celui de la banane, elles sont dures, peu goûteuses et leur taux de gras saturé est élevé.
2. Pour enrober les fruits
Selon la technique de séchage utilisée, certains fruits ont tendance à se coller les uns aux autres une fois séchés. L’huile sert alors d’enrobage afin qu’ils ne deviennent pas une masse compacte dans leur emballage.
Un fruit déshydraté naturellement c’est bon!
Le processus naturel de déshydratation permet d’obtenir un fruit sans eau, très concentré, dont l’extraction de la couleur et des saveurs s’effectue rapidement. En étant plus goûteux, la quantité de fruits déshydratés requise pour obtenir le résultat voulu est bien plus petite. En d’autres mots, il vous en faut beaucoup moins pour arriver à un résultat supérieur que si vous utilisez des fruits séchés standards. Pour la création de nouvelles recettes et la fabrication de produits alimentaires, c’est la meilleure option!

Comparez en un coup d’œil
- Procédé de séchage lent
- Aucun ajout d’ingrédients
- Couleurs et saveurs naturelles du fruit
- Conservation en grande partie des nutriments
- Procédé de séchage rapide
- Ajout d’ingrédients
- Couleurs et saveurs artificielles
- Perte en grande partie des nutriments
Un autre signe de qualité est le coût du produit. Les fruits déshydratés naturellement sont, en général, plus chers que les fruits séchés standards. Pourquoi ? Parce que l’ajout d’ingrédients est moins coûteux que le temps de séchage. Une véritable déshydratation requiert plus de temps de production et ce temps supplémentaire se reflète dans le prix.
Cela étant dit, il serait plus légitime de se demander pourquoi les fruits séchés standards sont moins dispendieux… Vous ne pensez pas?